糟三件/附万能糟物公式

作者： YH小与

天热，糟物可以吃起来！ 老苏州通常会拿毛豆，鸭舌，鸭胗来卤，事实可以卤的食材有好多，蔬菜、豆制品、家禽及其衍生品，小海鲜、鱼虾，猪肉都能拿来做糟味。 公式只有一个，食物洗净煮熟➡️迅速冷却➡️用足够时间的浸泡，完成！

用料

• 毛豆 适量
• 鸭胗 适量
• 花甲 适量
• 香糟卤 一瓶

糟三件/附万能糟物公式的做法步骤

步骤 1

挑选颗粒饱满的毛豆，多次换水搓洗干净，剪去两头。

步骤 2

锅内放水，大火沸腾后加入毛豆，不加盖煮8-10分钟，至毛豆壳快裂开之前关火。迅速过凉水，让毛豆冷却。 开盖煮和过冷水都是为了让毛豆保持颜色鲜亮。

步骤 3

将冷却的毛豆滤水后放入带盖容器中，加入香糟卤，量以没过毛豆为准。加盖入冰箱冷藏4小时以上。

步骤 4

花甲养在水中，多加几勺盐，养半天以上。天气太热可以放冰箱冷藏养着。

步骤 5

水沸后放入搓洗干净的花甲，至壳打开后迅速取出，过冷水。

步骤 6

去除花甲的一半壳，方便浸泡。

步骤 7

同样倒入浸没花甲的香糟卤，喜辣的可以在卤水里加一些剁椒，一起腌制4小时以上。

步骤 8

鸭胗加冷水，一起煮沸后倒出，洗净。

步骤 9

电饭锅内加鸭胗，八角、姜片、料酒和适量水，一个煮饭程序至熟。取出过凉水。

步骤 10

将鸭胗切片。

步骤 11

加姜片和八角和盖过鸭胗的香糟卤，冰箱冷藏腌制4小时以上，即可。

步骤 12

浸泡时间根据糟卤的品牌、食物的多少适量调整。小与经常用的糟卤是老大同，一般浸泡4小时左右。糟好的食物，沥去卤水，装盘就可以食用啦。

菜谱创建时间：2019-07-24 14:44:34