鸡全腿肉提前用凉水泡一个小时，泡出血水，用厨房纸擦干表面水分，去骨，切掉多余油脂，用刀背或者松肉锤断筋，是为了腌制的时候更入味。
断筋的鸡全腿肉放入葱段、姜片及腌料里的生抽、料酒、胡椒粉、食用油和柠檬汁，抓拌均匀腌制30min，也可盖上保鲜膜放置冰箱隔夜，赶时间的至少腌制15min。
腌制鸡全腿肉的时候可以准备一些自己的配菜，焯水断生改刀，装盘备用。
拿一只碗生抽、料酒、耗油、蜂蜜、柠檬汁、黑胡椒粉全部放入碗中，搅拌一下。（照烧汁的比例可以根据个人口味增减半勺，勺子的大小就是家里喝汤的勺子。我这个是拌饭吃的，所以有可能偏咸一点。）
取一口不粘锅，热锅，放入步骤2中腌制的鸡全腿肉，先皮朝下煎至有一点焦焦的时候感觉翻面，翻面后尽量不要翻动，以免断筋的肉不成型，拿一根筷子戳一下肉，可以轻松戳透就熟了，然后再将皮朝下倒入照烧汁大火煮开转小火收至汤汁粘稠。（转小火后可以给肉多翻几次面，让汤汁吸收的更均匀更入味）
取出收好汤汁的鸡全腿肉切条，米饭打底，放上切好的照烧鸡腿肉条和步骤3中准备好的配菜浇上汤汁就可以开吃啦。
1.柠檬汁可以很大程度的去除肉腥味，尽量不要省略，也不要用料酒代替。 2.步骤1中断筋的时候可以在鸡皮上扎几个眼，腌制的时候会更入味。 3.配菜焯水断生的时候在水里放一点盐和油，可以保持蔬菜的颜色。 4.腌肉的汁不可以代替照烧汁，因为腌过肉的汁会有肉腥味。 5.煎肉的时候先煎皮是为了让皮中的油分渗出，用自身的油再翻面煎肉，避免油腻。