祛湿又美味的【无敌椒麻鸡】

作者： 馋猫小秋

作为鸡肉和花椒的超级爱好者，椒麻鸡是绝对的心头爱~ 嗦粉、拌面、下饭，简直是无敌神器~ 麻爽鲜香，一口就升仙~ 招待家人朋友，也是道拿得出手的硬菜~ 花椒可是祛湿好手，多吃这道菜还能赶走湿气，变回瘦瘦的你～ 这么一举多得～赶紧Get起来吧！

用料

• 鸡肉块 300克
• 青花椒粒 一大把
• 线椒 3～4个
• 小米椒 2～3个
• 胡椒粉 适量
• 盐 适量
• 生抽 1小勺
• 鸡精 适量
• 开水 1壶

祛湿又美味的【无敌椒麻鸡】的做法步骤

步骤 1

将鸡剁成1.5厘米左右的小块，或者买现成剁好的鸡块~洗净，去血水～

步骤 2

剁好的鸡块放点生抽、盐、胡椒粉，拌匀，腌渍10分钟以上~

步骤 3

杭椒/线椒斜切切片，小米椒切小段~

步骤 4

起锅热油，有灼热感还未冒烟时放入一半青花椒粒，关小火翻炒数秒~

步骤 5

开大火，立即放入鸡块，快速翻炒~

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步骤 6

步骤 6

鸡快翻炒至无血色后，锅中立即倒入开水，淹没肉即可~

步骤 7

放入另一半青花椒粒，一点生抽和盐，搅匀，盖上锅盖焖煮5~10分钟~期间不时开盖翻炒，注意观察水位，避免烧干~

步骤 8

开盖放入切好的线椒，不断翻炒，观察水位，收汁~

步骤 9

关火，放入少许小米椒、鸡精，拌匀出锅，开吃~

祛湿又美味的【无敌椒麻鸡】的小贴士

①鸡块一定选用带皮带骨的，做出来才香味浓郁~ ②一定不能等油冒烟才放入青花椒粒，会让花椒糊掉~ ③要比平时做菜多放一些油，花椒油香满溢是这道菜美味的关键~ ④鸡肉入锅快速翻炒去血色后，一定要立即倒开水，否则花椒会糊掉~ ⑤不太能吃辣的可以不放小米椒，但是线椒一定要放，增加香气哟~ ⑥喜欢葱姜的朋友，也可在焖煮阶段放入一丢丢，切记不能放多哦，会降低花椒的香气~ ⑦生抽只能放一丢丢，否则汤底鸡肉颜色变深，就做不出金汤的效果 *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** 🥘粉面浇头Tips ①最后收汁不可收太干，要留有一定汤汁，鸡肉裹满汤汁才滋味十足~ ②一定要先放冰箱，等汤汁变皮冻，这样油和汤汁才能均匀结合，滋味平衡~ ③拿一个深一些的碗来盛装，方便分割浇头皮冻~ ④线椒和青花椒粒不要挑出来，一起放进去当浇头，否则滋味不足哟~ ⑤这样的一份椒麻鸡的量够做3碗滋味十足的粉/面，大家可根据用餐人数按量准备~ *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** 🍜椒麻鸡粉/面制作步骤： ①分割几块裹满皮冻的鸡肉到碗里～ ②倒点开水，放点生抽、鸡精～ ③放进煮好的面条/米粉~ ④一碗鲜香麻爽的粉/面就可以享用了

菜谱创建时间：2019-07-23 22:31:17