梅干菜前一天晚上用水浸泡，第二天中午做饭前用淘米盆来回洗五六遍，挤干水分备用。
热锅冷油，放入肥肉带皮部分进行小火慢炒三五分钟。
放入瘦肉部分和生姜大火翻炒至变色，加入冰糖继续翻炒至冰糖融化。
放入两勺生抽，一勺老抽继续翻炒。
放入黄豆酱一勺翻炒。
倒入清水（多放点水，梅干菜吸水多），加入一勺盐，盖上锅盖，大火煮开。
放入梅干菜，继续大火烧开，转小火慢炖半小时。
放入小米辣，转大火翻炒收汁。
翻炒两分钟出锅。