姜食堂2'你自己拌吧'辣拌面

作者： 殷殷殷殷殷_

最喜欢罗PD的综艺一直在追！ 三时三餐、尹食堂、姜食堂、西班牙寄宿等等 好多看着令人垂涎欲滴的菜品哦🥘 而且在综艺里都给出了菜谱 很感谢哈哈哈 前一阵跟着西班牙寄宿做了酱汤 辣炒鱿鱼五花肉 这次要尝试一下跟白钟元老师的60人份菜谱做大受好评的辣拌面🍝 对于韩式两种酱油选择问题，我在购买的时候产生了疑问，特意回看了一下姜食堂2安宰贤试菜的部分还有网上的一些说法，总结了一下区别写在了步骤三，大家可以看一下哟~ 我的菜谱已经减量 大概在'三到四人份'左右~ 尽量还原这个菜谱 配料的酱油、糖稀都选了清净园的 辣椒粉也买的韩式细辣椒粉，制作过程也和综艺中的步骤完全一样，很简单！做出来味道不错~分享给大家！ 建议看完所有步骤之后再做哦~

用料

• 炒料所需：
• 肉馅(猪瘦肉) 50g
• 大葱 25g
• 酱油(韩式浓酱油진간장) [可以国产生抽替代] 90g
• 料酒 30g
• 洋葱 20g
• 白糖 20g
• 糖稀[可蜂蜜替代] 40g
• 拌入放凉料汁所需：
• 梨汁(梨1/4个 水适量) 60g
• 蒜泥 15g
• 姜泥 2~3g
• 辣椒粉 28g
• 胡椒面 小半勺
• 拌面用料：
• 面条 3-4份
• 香油 1勺
• 芝麻碎 1勺
• 黄萝卜 适量
• 泡菜 适量
• 香葱 适量

姜食堂2'你自己拌吧'辣拌面的做法步骤

步骤 1

所有材料合集！

步骤 2

首先要炒一下料 需要葱花 肉末 韩式老抽(진간장) 料酒 洋葱末 糖稀 水 白砂糖

步骤 3

在这里说一下酱油的问题！我们这里用到的是【韩式浓酱油】'진간장'—也就是韩国的老抽，用来炒菜拌菜等，没有很咸有甜味。 而另一种[韩式传统酱油]'국간장'是他们的生抽，是很咸的那种没有什么甜味，一般可能作为汤用酱油，不要用这种啦。 网店上有很多可以选择很方便，假如买不到，就换成咱这的生抽也可，我对比了一下还是有差别的 首先气味完全不一样 其次味道感觉咱这国产的更偏咸 韩国酱油更甜一些 味道不尽相同 但是🉑️替换

步骤 4

开始炒料！最好用不粘锅！先放肉馅 再倒入准备好的凉水 最后加切好的洋葱末 葱花 用铲子剁一下将肉馅分散开（我忘记买洋葱了…所以没放 不过最后味道还是很好 估计放了就更好吃啦 ）

步骤 5

肉末变色水开，加入酱油 料酒 白糖 糖稀，翻匀熬煮

步骤 6

煮开肉末熟透就可以关火装入盆中晾凉

步骤 7

省时的话可以放空调前吹风或者隔冰水降温~ 在姜食堂里白钟元提到说炒过的料汁放凉可以能会出浮出一层猪油，撇掉酱料会更清爽，我用的肉馅偏瘦就没有这种情况，如果用的肉馅有一些些肥可能就要注意一下这个问题！

步骤 8

炒料晾凉过程中我们可以准备以下材料：梨汁 姜泥 蒜泥 辣椒粉 胡椒粉。 这里说一下梨汁！【选梨】可以选汁水充足的梨 我买的就是丰水梨 黄皮特别大的那种 【用量】原方60人份是两个梨两杯水榨出五杯的梨汁 缩减量后用1/4的梨加一点点水 榨出62.5ml左右的汁就可以 我大概称了一下梨汁60g左右就足够

步骤 9

晾凉后！先加入梨汁、姜泥、蒜泥混匀！再加入辣椒粉和一小勺胡椒面搅匀！调料的部分就完成啦~(本身炒过的料就没有很稠，加入梨汁后会更稀，但是完全不用担心，加入辣椒粉之后就会变成稠一点的酱啦！)

步骤 10

做完是这个样子的！做好之后就尝了一下 真的是没放辣椒酱却有辣椒酱的味道！很好吃！！！

步骤 11

压面！之后煮熟！(当然外面买来煮可能更省事，不过我懒得下楼去买啦🤭)我压的是掺了点全麦粉的鸡蛋面，很劲道~煮熟可以过一下冰水夏天吃着更凉爽更好吃一些！

步骤 12

煮好的面加入两勺做好的酱料 再一勺香油 适量芝麻碎 黄萝卜 泡菜 香葱 黄瓜丝等等喜欢的配菜 完成✅

步骤 13

原方！按照视频里白钟元制作步骤记录下来的📝（没看到有说杯的容量，但是我看了姜食堂里和白钟元油管视频教学小杯的大小 估计是250ml左右的容量）缩量之后大多都是毫升不太方便 我就在做的时候称了重！跟着这个做就可以啦~

姜食堂2'你自己拌吧'辣拌面的小贴士

1.这个方子是完全按照姜食堂综艺中公布的内容制作的 其中像是肉末、拌入的蒜泥、辣椒粉等可以按喜好微调！ 2.酱料只是微微辣 喜欢辣味的可以再加一些辣椒粉 不拌面条 直接拌黄瓜丝什么的也很好吃！ 制作过程很简单.方便易学！ 之后有想到的小细节会进行补充！ 欢迎交流上传照片哟~

菜谱创建时间：2019-07-23 14:13:04