【放纵小食】白桃乌龙奶茶爆浆戚风蛋糕

作者： 过河入林_

沉迷白桃乌龙茶 一起做一个适合夏天的粉嫩嫩白桃乌龙戚风吧 奶油里加入了白桃乌龙卡仕达 让味道更加有层次 爆浆淋面适合抹不好面的手残星人 也可以切开挤奶油做蛋糕三明治哦 甜度比较低 很清爽 我觉得刚刚好 不建议减糖 可能导致戚风失败 戚风体参考了https://www.xiachufang.com/recipe/101756873/ 可以做一个17cm中空模具

用料

• 【白桃乌龙戚风】
• 鸡蛋（大） 4个
• 牛奶 90克
• 白桃乌龙茶叶/茶包 5克
• 低筋面粉 80克
• 牛油果油（可用无味液体油替换） 35克
• 糖（我用了15克赤蘚糖醇+10克绵白糖） 55克
• 柠檬汁 适量
• 【白桃乌龙卡仕达】
• 牛奶 180克
• 白桃乌龙茶叶 5克
• 蛋黄 2个
• 低筋面粉 25克
• 糖 30克
• 香草膏/香草精 适量
• 【奶油】
• 奶油 200克
• 朗姆酒 1小勺
• 糖 5克
• 红曲粉 适量

【放纵小食】白桃乌龙奶茶爆浆戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

【白桃乌龙戚风】

步骤 2

蛋清蛋黄分离，蛋清放进无水无油打蛋盆冰箱冷藏。鸡蛋要用大鸡蛋，土鸡蛋/小鸡蛋要再增加一个蛋清。蛋黄备用

步骤 3

牛奶+白桃乌龙茶叶煮至沸腾前，锅边冒泡。盖盖子闷到室温。茶叶可以选择过滤掉，或者切碎加进蛋糕里。保证奶茶+茶叶85克

步骤 4

奶茶加牛油果油乳化。牛油果油可以用无味液体油替代，如玉米油

步骤 5

筛入低筋面粉和盐，用手动蛋抽划一字搅到无干粉状态，防止起筋

步骤 6

一次性加入蛋黄，用手动蛋抽划一字搅匀成细腻面糊。不可以画圈搅拌

步骤 7

烤箱预热170度

步骤 8

蛋清从冰箱取出，加几滴柠檬汁

步骤 9

电动打蛋器打发至粗泡加1/3糖，打发出细腻泡沫加1/3糖，打发至湿性发泡后加最后1/3糖，用慢速打发至中性发泡

步骤 10

1/3蛋清加入蛋黄糊，用手动蛋抽划一字快速搅均

步骤 11

再加入1/3蛋清，用刮刀快速翻拌均匀

步骤 12

蛋黄+蛋清糊倒进蛋清盆，用刮刀快速翻拌均匀

步骤 13

蛋糕糊从高处倒入戚风模具，刮刀竖直在蛋糕糊里转一圈防止大气泡

步骤 14

从大概30cm的地方摔一下模具震出气泡，进烤箱170度考45分钟

步骤 15

中途尽量不要打开烤箱，容易塌陷。取出后立刻摔一下震出热气，然后倒扣晾凉脱模

步骤 16

脱模脱不好没关系，反正要抹奶油

步骤 17

【白桃乌龙卡仕达】

步骤 18

牛奶+白桃乌龙茶叶+香草膏加热至沸腾前，锅四周冒泡状态，关火闷着

步骤 19

蛋黄加糖搅匀，分三次筛入低筋面粉，每次都要先搅匀再加下一次

步骤 20

白桃乌龙奶茶再次加热至沸腾前，倒入蛋黄糊，同时用蛋抽快速搅拌，不然会成蛋花汤

步骤 21

液体过筛后倒回奶锅，小火一边加热一边搅拌，直到液体变成粘稠的浆糊状。关火倒进碗里，保鲜膜贴面进冰箱冷藏备用

步骤 22

【奶油】

步骤 23

冷藏取出的奶油加朗姆酒和糖打发至七分，加入彻底冷藏后的卡仕达酱打匀。加入适量红曲粉调色

步骤 24

【组合装饰】

步骤 25

戚风脱模切掉爆头部分，先调浅一点的粉色奶油卡仕达将四周和表面抹一下，不用太平整

步骤 26

再加一些红曲粉调出深一点的粉色奶油卡仕达，装进裱花袋挤在表面，用刮刀帮助它流到四周

步骤 27

表面撒椰子片和其他装饰

步骤 28

加一张切面

菜谱创建时间：2019-07-21 23:44:17