奶香吐司

作者： zhuzhu-25

用料

• 水 80克（冰）
• 细砂糖 30克
• 鸡蛋 全蛋液25克
• 牛奶 50克
• 盐 2克
• 黄油 30克
• 奶粉 15克
• 酵母 3克高糖酵母
• 面粉 王后日式吐司粉250克
• 此用量为450克吐司盒，用美善品料理机和面

奶香吐司的做法步骤

步骤 1

除盐和黄油外，所有材料入小美主锅，秩序从液体到面粉

步骤 2

20秒从3到6速度混合后，用3分钟揉面，结束后加入盐和黄油，4分钟揉面，从主锅取出面团，稍加整形，入发酵盒进行一发，至2到2.5倍大

步骤 3

分成3份（两份也行），整形圆形，入封闭处静至，松弛20到30分钟

步骤 4

取出，焊成牛舌条，反面卷成圆柱型，松弛10钟，将圆柱形面团用擀面杖擀成牛舌条，反面卷起

步骤 5

放入吐司盒，进行二发，保持34到36度，水份70到80%

步骤 6

至8分满，表面刷上蛋液后用剪刀在每个卷表面深剪一刀，挤入室温化的黄油

步骤 7

180度，40分钟烘培

步骤 8

出炉，震出热气，出模具，软软的，醇香无比，组织细腻

步骤 9

绵密细致

奶香吐司的小贴士

1、面团出缸温度不要超出28度，太高温度会影响二发和吐司的组织。夏天可以用冰水，面粉冷藏以降低和面温度。 2、后加盐目的为了增加面粉的筋度。 3、烘培时要关注吐司上色的情况，上色太快可以加盖锡纸

菜谱创建时间：2019-07-21 19:21:45