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戚风蛋糕(四蛋方子)

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作者: helen921
每次做戚风蛋糕🎂小伙伴们都有被气疯的经历吧!参考微信,微博,抖音,下厨房找的各种各样的方子,总有一款适合你!现在总结了一下!算是比较完美的方子给大家!希望大家一起探讨美食之旅吧!

用料

戚风蛋糕(四蛋方子)的做法步骤

步骤 1

蛋清分离后,我都是用最懒的方法把白砂糖直接倒进去,放进冰箱冷藏,据说冷藏后的蛋白容易成形呢!(主要还是厨房太小了没地方放,放冰箱最安全!因为一定要无水无油哦!)

步骤 2

分离好的蛋黄先加入两克食盐;五克白砂糖,还有倒入玉米油!(如果怕太甜可以不加糖,但是都说后面有一个糖油溶合的过程挺重要,那就将就一下,不要怕胖了!)

步骤 3

牛奶就照着量加进去就OK了!只要是家里有的纯牛奶都可以,不限品牌哦!

步骤 4

蛋糕粉、淀粉最好用小筛子加进去,这样就会避免🈶小疙瘩!容易成糊,无颗粒!

步骤 5

用普通的打蛋器,将蛋黄糊搅拌成图上的样子!放到一边,不要太久,面糊容易干!

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步骤 6
步骤 6

用电动打蛋器把蛋清打发,因为我是一次性加入的白砂糖,所以很快就可以变成大鱼眼泡泡了!(反正分三次加糖的的最终效果和这个也没有多大区别,就用这个懒方方吧!)

步骤 7

打发到出现能立起来的角就可以了,我一般都是用计时器,至少三分钟,打蛋器用六档左右,中间休息一会,怕打蛋器过热,会烫到我!哈哈

步骤 8

取出三分之一蛋白,放入蛋黄糊中搅拌均匀,反正不能用顺时针的方法,听说容易起面筋,最后的蛋糕就不够松软了!

步骤 9

再把搅拌好的上图的糊糊倒入剩余的蛋白中,继续搅拌成均匀的糊状!

步骤 10

如图就可以上模具了!八寸🉐

步骤 11

缓缓倒入八寸蛋糕模具中就可以!(这次的糊糊感觉还有一点欠缺,不那么丝滑!)

步骤 12

记得,装好后,一定用力往台面上摔几下,这样可以把刚才倒入的气泡震出来!烤出来的蛋糕中间才不会有洞洞!

步骤 13

做搅拌的同时忘了告诉大家,一定要预热烤箱,大约150°左右,五分钟!(这烤箱感觉不错,不是我家的,我借的图!哈哈)这一步,挺关键,尤其是天冷的时候,做的多了才发现的!

步骤 14

放置烤箱中层,上下烤,150°,五十分钟!也可以根据自己的烤箱合理安排,最低不能低于130°,最高不能超过160°!需要自己多次尝试!毕竟烤箱的品种太过繁杂!上图是烤了三十分钟后的样子!

步骤 15

时间到!戚风蛋糕开裂我觉得已经是我最能接受的范围了!还好这次没有被气疯!

步骤 16

这个步骤一定要有!能看懂吗?一定要把里面的热气震出来!不然真的会塌陷!已经控制不住我自己的口水了!热腾腾的香味扑鼻而来!

步骤 17

倒扣到烤网上,晾透,切记,热乎乎的是没法脱模🉐!(说实话我们都是直接端着模子,撕着吃,挺过瘾)

步骤 18

脱模后,厚度还可以,切开中间夹水果丁,奶油!那会非常的奶思!

戚风蛋糕(四蛋方子)的小贴士

还有不明白的,可以留言!第一次写,肯定有很多不足之处,后期再做更新! 贴士① 在分离蛋黄和蛋清的时候,可能会不小心把蛋黄混进到蛋清当中。这个对打发蛋清的影响特别大,可能多花上10分钟也不一定能打发到既定的状态。我的妙招就是,额外准备一个小碗,再准备两个大盆,一个装蛋黄一个装蛋清。先把鸡蛋在小碗边磕碎,把蛋清漏到小碗里,把蛋黄漏到蛋黄盆当中。确定这个鸡蛋在分离蛋黄和蛋清的时候,没有磕碎,蛋清是干净的,再把蛋清转移到蛋清盆当中。这样,万一哪个鸡蛋打碎了,蛋清和蛋黄混合到了一起,咱就把它废掉,留着炒鸡蛋用。最起码,不用把之前的几颗分离成功的鸡蛋全浪费掉! 贴士② 打蛋盆,打蛋器都一定要注意不能接触到油,影响非常大。记得我有一次,打完奶油的打蛋器,没有清洁干净就接着打蛋白,整盆就废掉了,根据打不起来。可见,油的影响有多大,不要抱着侥幸心理了。那么,最好提前用洗涤剂把打蛋器,打蛋盆上的油渍洗去,冲刷干净。不要让油脂有地可藏。 贴士③ 打蛋盆,打蛋器也一定要注意不能接触到水。如果有水,最后打发的蛋白在底部还会留有很多水分,很容易消泡,完全起了反作用力。鸡蛋最好是提前清洗干净,然后用厨房纸擦干,或者自然晾干,备用。如果在打蛋之前再清洗,很有可能会把水分带进蛋清。打蛋盆和打蛋器也是同理。 贴士④ 把打蛋器,打蛋盆,鸡蛋,提前放冰箱冷藏一个小时,有条件的话,再额外准备一个大盆,里面装满冰水。把打蛋盆放到冰水里,低温打发。昨天试验了一下,效果很好,打发时省了很多力气。冰水,可以取一盆水,加一点冰箱的冷冻格的冰霜,再冷藏就能做成一盆冰水了。

菜谱创建时间:2019-07-20 16:51:35
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