红豆酥

作者： 七里行Travel

好吃也好看的小宝宝们，从外皮到馅料全程自制，健康美味 红豆沙http://www.xiachufang.com/recipe/103801044/

用料

• #酥皮
• 中筋面粉 200克
• 白砂糖 30克
• 猪油 60克
• 水 90克
• #油酥
• 猪油 80克
• 低筋面粉 156克
• #馅料
• 豆沙馅（可微调） 180-220克

红豆酥的做法步骤

步骤 1

材料准备好 豆沙馅和油皮的比例也可以控制在1:1 或者多点看个人喜欢 16g馅 18g油皮/18:18

步骤 2

先来揉油皮，猪油我提前加好了，加水，开始揉

步骤 3

出膜很快的，手揉就可以

步骤 4

装袋密封保湿 松弛20分钟

步骤 5

油酥：中筋粉和猪油混合

步骤 6

分成十一个剂子 油酥也是 油酥跟着油皮数量来分就可以了 大致一个皮在18-19g

步骤 7

取一块油皮

步骤 8

放入油酥

步骤 9

虎口向上推 收口

步骤 10

全部包进去之后

步骤 11

取一个 擀成牛舌状 10cm左右就可以 由中间推向两头，不可以来回推卷，容易破酥

步骤 12

自下而上卷起

步骤 13

得到这个形状 收口朝下

步骤 14

保湿 静置15-20分钟

步骤 15

松弛好以后 继续擀开

步骤 16

再卷 卷好后盖保鲜袋保湿 松弛15-20分钟

步骤 17

松弛好后取一个从中间按扁

步骤 18

两端往中间收

步骤 19

用手压一压 成圆片 像包油酥一样的方法包豆沙馅

步骤 20

视频解

步骤 21

都是中心位置往外擀开，不要反复擀，容易破皮

步骤 22

包上豆沙馅 虎口收圆

步骤 23

微微按扁 整形 就可以了

步骤 24

记得盖袋子保湿

步骤 25

放入烤盘

步骤 26

上火160 下火170 烤20min（供参考，根据自己家烤箱脾气来）

步骤 27

取出

步骤 28

真的很酥酥脆脆了

步骤 29

过了一夜 味道也不错 低筋粉貌似不到位 😁分层不大明显

红豆酥的小贴士

tips： 1.轻轻擀皮 反复擀容易破酥 2.水油皮出膜，松弛时间要到位

菜谱创建时间：2019-07-20 12:39:11