准备工作： 1.排骨洗净，泡水换水至血水出来，冲洗干净并沥干水份 2.蒜瓣切蓉 3.姜片去皮切成数片小三角形状 4.豆豉用刀背拍扁稍微对切一下（不要切碎不然会影响排骨成色）
洗净沥干水的排骨放入一勺糖和少许油，用手抓匀，封好保鲜膜入冰箱冷藏3小时。 （若要像酒楼一样蒸出来没有血水色的排骨需要的泡、换水数次，过程繁琐时间很长。自己在家吃的，不用执意追求颜色，泡了半小时然后换水洗净开始腌制，只要口感和味道对了就可以了。）
取出腌制好的排骨，放入料酒、盐、蒜蓉、姜片、生淀粉抓匀，最后放豆豉拌匀。盐要多放一些，因为之前用一勺糖腌制过，此时排骨是发甜的，所以放盐的时候要多放些去中和甜味，淀粉不需要太多，只要每块排骨沾上薄薄一层就可以了。加上配料后的排骨腌制至少半小时。
为了蒸的时候不会进入太多水汽，我们把排骨封上保鲜膜，保鲜膜上扎上数个洞，放在蒸锅上蒸25分钟至熟。（我是用松下蒸烤箱蒸的需要40分钟）。
经过白糖腌制过的排骨跟粤式茶点的蒜蓉豆豉蒸排骨一模一样，鲜脆嫩滑，还带点甜甜的味道，非常好吃！