酸菜鱼经验总结，给初学者：第一次做酸菜鱼，就用的是美国红，小奢侈

作者： 大叔做鱼

主要参照的的是王刚厨师长的酸菜鱼视频。谢谢厨师长！

用料

• 酸菜 400克
• 淀粉 勺
• 姜 片
• 蛋白 一个
• 盐 克
• 花椒 粒
• 油 克
• 糖 克
• 啤酒 20毫升
• 酸萝卜
• 泡椒
• 小米辣
• 胡椒粉
• 鱼 一条
• 葱

酸菜鱼经验总结，给初学者：第一次做酸菜鱼，就用的是美国红，小奢侈的做法步骤

步骤 1

首先要有鱼。。。这是一条四斤左右的新鲜美国红。我也是第一次钓到这鱼，据说不错。

步骤 2

鱼太大了，鱼头取出另外炖汤了。

步骤 3

把鱼肉两条剃下来。鱼骨与鱼肚子剁成块另外放。

步骤 4

鱼肉切薄片。3-5毫米厚。本大叔没有耐心，刀功又不好。。。好新鲜的美国红啊！原来美国红的肉带红色。。。

步骤 5

鱼肉加料酒，盐，揉洗，再冲干净。鱼骨一样处理，忘了拍照。

步骤 6

鱼肉加胡椒粉，盐，20毫升啤酒，搅拌。再加一个蛋清，一点生粉搅拌。生粉不要加多了。腌制一会儿。

步骤 7

切配菜。自己腌的萝卜冻在冰箱里的还有一点，也用上了。酸菜是从国内带过来，也是冰冻的。酸菜要焯水沥干。

步骤 8

放点油，加姜片，泡椒，把所有配菜炒出香味待用。

步骤 9

另外起锅，中火煎鱼骨。要煎黄。我又煎粘锅了。。。

步骤 10

加入配菜大火炒一分钟。倒入滚水开始熬汤。煮三分钟，加入胡椒粉，盐，一点点糖提鲜，一点点醋。把所有的菜捞出，留下汤。

步骤 11

滑鱼片。只留一点低火，把腌好的鱼片放进去。筷子慢搅一圈，看鱼片变白，马上开到大火，煮20秒。反正鱼片在锅里久了一定会老。

步骤 12

鱼片捞出乘入放鱼骨的盆里。再把锅里的汤倒上去。锅里的渣子不要。再撒上花椒、小米辣、葱花，淋上适量滚油。

酸菜鱼经验总结，给初学者：第一次做酸菜鱼，就用的是美国红，小奢侈的小贴士

第一次不要像我一样用这么大的鱼。。。肉太多了酸菜少了。 大火加滚水，汤色才会好！ 多放辣椒！可以咸一点。不辣不咸不好吃。 最后放香菜与干辣椒也一样。 有鱼才能任性，哈！

菜谱创建时间：2019-07-19 20:01:20