虾仁抽肠，加入料酒，盐，淀粉，黑胡椒粉腌制十五分钟。还可以加一点鸡蛋清在里面，这样炒制出来的虾仁紧致嫩滑有弹性。
莴笋洋葱切丁，鸡蛋打散
锅中放油烧热，先下鸡蛋，蛋液凝固后捞出，加入虾仁炒至变色，再将莴笋和洋葱下锅，最后加入炒好的鸡蛋，撒盐，炒匀出锅。