鲢鱼洗净后,沥干水份。用盐、料酒、鸡精、葱绿段、姜片和蒜片腌制半小时。下锅前将葱姜蒜片去除!
按图示准备佐料备用。
温油下葱、姜、蒜、泡椒翻炒,然后下酸菜、泡姜片、花椒和八角等炒香,最后放入郫县豆瓣酱继续翻炒。此时用中火,以免将佐料炒糊。
佐料炒香后,加入适量清水煮沸,中火熬汤两分钟。
倒入腌制好的鱼肉,煮2-3分钟即可,鱼肉不宜久煮,否则肉不够鲜嫩。
如果之前鱼肉腌制的盐分足够的话,此时可以不再放盐调味了。起锅前放葱绿(或香菜),这样看起来更有卖相!
鲢鱼的鲜美,融入了酸菜的特有风味,那味道想起来我都要流口水🤤!
1、鲢鱼是剁成小块的,之前忘了拍照。 2、也可以用黔鱼来做,方法一致。 3、喜欢吃辣的朋友,可以加干辣椒🌶️!