超级香酥拉丝麻薯蛋黄酥（黄油版）不喜大油的朋友也可以尝试噢

作者： yiyi妈妈

超级香酥的蛋黄酥，加了拉丝麻薯，吃的时候口感更加丰富也更加有趣！ 使用了黄油，奶香十足，不喜欢猪油的朋友可以尝试这款噢！ （此方可制作16个） 如果不喜欢麻薯的话，可以不放，蛋黄增加至16个即可。 食材： 油皮：中筋面粉186克、黄油66克、水66克 油酥：低筋面粉156克、黄油81克 馅料：豆沙400克、金奇香咸蛋黄8个 麻薯：新良水磨糯米粉60克 、新良玉米淀粉15克 、白糖25克、牛奶150克、黄油10克

用料

• 中筋面粉（油皮） 186克
• 黄油（油皮） 66克
• 水（油皮） 66克
• 低筋面粉（油酥） 156克
• 黄油（油酥） 81克
• 豆沙（馅料） 400克
• 金奇香咸蛋黄（馅料） 8个
• 新良水磨糯米粉（麻薯） 60克
• 新良玉米淀粉（麻薯） 15克
• 白糖（麻薯） 25克
• 牛奶（麻薯） 150克
• 黄油（麻薯） 10克

超级香酥拉丝麻薯蛋黄酥（黄油版）不喜大油的朋友也可以尝试噢的做法步骤

步骤 1

新良水磨糯米粉60克 、新良玉米淀粉15克 、白糖25克放入容器中；

步骤 2

加入牛奶搅拌均匀无颗粒，多搅拌一会儿，如还有可粒可以过筛，保证麻薯质地细腻；

步骤 3

盖保鲜膜戳几个洞，上锅蒸25分钟左右至熟透，趁热加入黄油；

步骤 4

趁热用筷子搅拌，我用了kitchenaid的打蛋器的搅面钩，非常好用；

步骤 5

就是这样的搅面钩，搅拌小份量的面团也可以轻松出膜；

步骤 6

要把黄油全部打进麻薯中，并形成这样的拉丝状，用筷子打可能会费很大力气，但这种状态的麻薯拉丝效果好，而且做好的成品放1-2天也不会变硬；

步骤 7

手上稍稍抹一点食用油，把做好的麻薯整理一下放在不沾油布上，盖上保鲜膜备用；

步骤 8

金奇香咸蛋黄​提前解冻，用玉米油泡2天（天热放冷藏），我使用了玉米油，如果用花生油的话放在冰箱里会凝固；

步骤 9

泡好的咸蛋黄从中间切开，如果不放麻薯的话，可以放入整个蛋黄；

步骤 10

取25克豆沙，揉圆再按扁，放上一块儿麻薯；

步骤 11

在麻薯上放上切成一半的咸蛋黄；

步骤 12

包好揉圆备用；

步骤 13

油皮所有材料混合揉匀（黄油要提前软化），尽量要揉出膜，油酥所有材料混合揉匀（黄油也要提前软化），保鲜膜盖好醒30分钟备用

步骤 14

油皮和油酥分16份，保鲜膜盖好醒10分钟；

步骤 15

油皮按平放一个油酥；

步骤 16

包紧收口；

步骤 17

全部做好了，一定要覆盖鲜膜防干，每做好一个都要盖保鲜膜；

步骤 18

取一个面团（收口朝上）按扁；

步骤 19

擀成一个长条；

步骤 20

卷起来；

步骤 21

盖上保鲜膜醒10分钟；

步骤 22

取一个面卷，竖放；

步骤 23

先用手按扁； 。

步骤 24

再擀开；

步骤 25

卷起；

步骤 26

醒10分钟，保鲜膜盖好防干；

步骤 27

取一个面卷，中间按一下将两头捏起然后用手掌压扁；

步骤 28

擀圆，比豆沙蛋黄馅大一圈；

步骤 29

把豆沙蛋黄馅放在中间；

步骤 30

裹起来，包圆；

步骤 31

放入不沾烤盘；

步骤 32

刷上蛋黄液；

步骤 33

撒点芝麻；

步骤 34

放入预热好的烤箱180度，烤30分钟出炉

步骤 35

成品

超级香酥拉丝麻薯蛋黄酥（黄油版）不喜大油的朋友也可以尝试噢的小贴士

全程要注意盖保鲜膜防干 出炉后趁热吃最好吃 放凉后密封保存，吃之前烤箱再烤一下更美味 一周内吃完

菜谱创建时间：2019-07-18 16:51:11