绿豆杏仁肉松馅月饼

作者： 熙妍小屋-

来自驴妈咪的绿豆杏仁肉松馅太好吃了，谢谢驴妈咪的分享。熙妍自从做过一次这个馅就爱上了，非常浓郁的杏仁香还有多重的香气。记录一下，方便做。而且熙妍改了做馅的方法，更加快手。配方出8个75克月饼。

用料

• 豆馅
• 绿豆 125克
• 糖 90克(原方100)克
• 玉米油 50克
• 杏仁 25克
• 肉松 30克
• 咸蛋黄 3只约25克
• 月饼皮 君之方子
• 中筋面粉 100克
• 奶粉 5克(看糖浆浓稠度添加)
• 转化糖浆 75克
• 花生油 25克
• 枧水 1克
• 蛋黄水 装饰

绿豆杏仁肉松馅月饼的做法步骤

步骤 1

绿豆浸泡2小时以上，夏天请放冷藏浸泡。

步骤 2

浸泡好的绿豆蒸30分钟，用手一按就碎了。

步骤 3

用滤网过滤出绿豆蓉。

步骤 4

过滤出的豆蓉很细腻不会很湿。

步骤 5

肉松切碎。也可以用料理机打一下。

步骤 6

绿豆蓉加入白砂糖，肉松，杏仁粉拌匀。

步骤 7

咸蛋黄蒸熟压碎。

步骤 8

压碎的咸蛋黄加到绿豆馅中拌勺。

步骤 9

豆馅拌匀就可以炒了。

步骤 10

不粘锅开中小火一次性倒入油。

步骤 11

倒入豆馅，油拌均匀。

步骤 12

豆馅炒至可以折叠，(我大概炒了5分钟就炒好了)做月饼馅要炒干一点，才好包哦。

步骤 13

炒好的馅马上用保鲜膜包裹住冷却，不要接触空气，不然豆馅会干裂。

步骤 14

馅分成50克一个。

步骤 15

转化糖浆、花生油、枧水拌匀后加入面粉揉成团。(我自制的糖浆熬的浓稠了点，没有加奶粉。）

步骤 16

揉好的月饼皮要静置1小时包馅不容易粘手，但我等不及马上操作也没有粘手。

步骤 17

把饼皮分成25克一个。

步骤 18

月饼皮包入月饼馅料，用手掌虎口向内推，慢慢收口。

步骤 19

全部依次包好。

步骤 20

模具也要放一层粉防粘。

步骤 21

包裹一层面粉防粘，放入模具压模成型。

步骤 22

全部压好，一个个排好队，送入烤箱。

步骤 23

月饼表面喷一点水防开裂，200度预热烤箱放入烤5分钟定型。(方中温度仅供参考，我的烤箱170度就可以了）

步骤 24

月饼定型后擦轻薄的蛋黄水。

步骤 25

擦蛋黄液后送回烤箱200度15分钟。(方中温度仅供参考，我的烤箱170度就可以了。)

步骤 26

出炉晾晾，温热的时候就可以装盒密封回油了。

步骤 27

第二天己经回油了，打开一个，看见丝丝肉松。

菜谱创建时间：2019-07-18 14:06:13