各种配料准备好，姜切片，鸡爪洗干净。
鸡爪洗净，切去指甲，并将鸡爪一切为二。
锅里做水，放入鸡爪，焯一下鸡爪。
重新做锅，倒入鸡爪，倒水没过鸡爪，加入少许料酒或白酒，加入花椒十几粒
盖上锅盖煮，煮开后就打开锅盖煮，要不然容易扑锅，水开后保持中火，煮10-12分钟左右，时间煮的越短越有嚼劲，时间越长越软烂，自己根据喜好调整。十来分钟肯定能熟透，这个不用担心。煮好后再关火焖五分钟就行了。 我这一斤半的鸡爪煮开水后打开锅盖煮了五分钟就可以，如果鸡爪大或者多的话，建议煮个七八分钟，如果时间煮的太长的话会没嚼劲的，
煮好后立即放入自来水中冲凉，把花椒，姜片挑出来，一直冷水冲，如果是夏天做的话建议备好一盆冰水，放入冰水中泡三十分钟，这样使得鸡爪更Q弹。
准备姜末，蒜末，辣椒碎，花椒，喜欢就多放点，八角、桂皮，冰糖，酱油，醋，备用。
锅中放油，放入除冰糖外的料。炒香，放入鸡爪。
加入酱油和醋，加点水煮开，放冰糖，不断翻炒，时间越长，鸡爪更入味，大火收汁。
皮糯肉香的麻辣凤爪，简直是鸡爪中的极品美味，麻麻辣辣，爽口弹牙，回味无穷，好吃到停不下来，喝小酒，啃鸡爪，为夏天不爱吃饭的你，加一道美味的开胃菜吧！
1，煮鸡爪时放点料酒可以去除鸡爪的异味。 2，鸡爪喜欢煮软一点口感非常好，所以我们可以多炖炖。 3，做好后放冰箱冷藏保存，建议尽量2天内吃完，毕竟无添加的食品不宜放太久。