土豆去皮切成条，用清水冲洗干净，红椒去籽去筋切成条状，香芹切成段，干辣椒用剪子剪成段。
鲜虾用剪子将虾须、虾枪剪掉，开背将虾线去除（用刀将虾背切开，将一条黑色的线去除），虾处理完毕以后，用料酒和少量盐腌制片刻。
锅中放入足够多的油（能没过虾），烧至7成热的时候（微微有烟）放入虾，炸至金黄时捞出，沥干油。
接着将土豆条放入炸熟，捞出沥干油待用。
锅中留2汤匙的油（30ml），烧至7成热，放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香
放入香芹段和红椒段炒匀。放入炸好的虾和土豆条，炒匀。放入生抽、糖、鸡精、盐和香葱段，炒匀。
放入油炸花生米和芝麻炒匀，淋入香油和辣椒油炒匀即可。（本人不喜欢炸花生所以没放）
这道香辣虾吃完以后可以添水涮火锅，味道相当不错。