姜是我家婆种的，不是很辣，重点是粉粉的，没有渣，都舍不得卖掉，留着自己或者送朋友亲戚食。13斤姜我自己刮了3个小时😂屁股都坐疼了。最好戴手套，不然很辣手，手会发热的。
刮好后洗干净，沥干水份，夏天太阳大，可以稍微放太阳下晒干水份。用刀轻拍，不要拍太大力太碎了，然后白锅落姜翻炒出多余水份，备用。
鸡蛋煲熟，壳剥掉不要。有的朋友说连壳一起放进去，和醋发生作用，会释放钙😂😂😂但那是微乎其微的，能不能被吸收也不知道，我知道的是如果连壳放落去，那醋会变得很稠很难喝，喝一口嘴里会留下蛋壳的渣渣😖
其实如果不赶时间，先把鸡蛋和姜浸泡2日再放猪手会比较好，因为姜入味时间比较长。但是这次赶时间，猪手就一起放了。猪手买的时候让摊主帮忙烧干净一点，其实以前都是用禾杆草烧的，一来烧得干净，二来禾杆草烧的时候那味道可以把猪的骚味弄走。对猫和狗的处理也是一样的。不过现在都是为了方便，而且禾杆草也不知道可以到哪里去找了。
猪手瘦一点，猪脚肥一点，所以用猪手比较好。冷水下锅，放姜，料酒，小葱大火烧开，撇清浮沫。大概10分钟就行了，然后放在流动的清水下清洗干净。沥干水份备用。
用了海天的添丁甜醋和八珍甜醋。八珍的瓶子忘记拍了。我感觉海天的偏酸一点，八珍的偏甜一点，可以根据自己的口味调，没有固定分量。
所以东西放一起大火煮开，然后就可以关火了。因为太匆忙，所以照片没有拍，用的以前的照片。
姜皮洗干净，晒干，用来煲水洗头，洗澡非常好，老人家说祛风的。😁😁😁😁
煮好后常温放置3天就可以了，吃之前可以装一点出来，隔水加热，就可以开吃了。如果在冬天，猪手煲出来的猪油会凝固成白白一层，可以弄掉，这样更加好。