豆瓣烧豆瓣：蚕豆炒鸡蛋

作者： 是陈恩恩呀

我给我的菜谱取了一个俏皮的名字哈哈，一个是蚕豆瓣，一个是黄豆酱里的黄豆瓣。鲜嫩的蚕豆真是怎么都吃不腻啊，偏偏鸡蛋和酱炒又是那么搭，所以试了一下酱烧蚕豆炒鸡蛋。酱不宜多，取到味道就好，蚕豆碧绿，鸡蛋滑嫩，emm～一口下去好像还停留在春天呢😄

用料

• 鲜蚕豆 130克
• 鸡蛋 2个
• 蒜 2瓣
• 黄豆酱 1勺
• 白糖 2克
• 盐 1-2克

豆瓣烧豆瓣：蚕豆炒鸡蛋的做法步骤

步骤 1

新鲜蚕豆洗净。蒜切末。

步骤 2

鸡蛋两个，搅拌均匀。

步骤 3

锅烧热后，倒入少量油，晃一晃锅，让油铺满锅底。随后倒入蛋液，趁蛋液没有完全凝固时用铲子翻炒，之后盛出备用。鸡蛋炒得嫩一点比较好。

步骤 4

锅热后倒入油，加入蚕豆大火翻炒2分钟左右。

步骤 5

加水，水开后转中小火加盖焖煮10分钟至豆子熟透，根据自己喜爱的豆子的软硬程度可以适当调整烹煮时间。因为用打鸡蛋的小碗盛水所以锅里漂起了蛋花～

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步骤 6

步骤 6

待锅里的水烧得差不多干了（可以稍微带一点汤水），加入蒜末和鸡蛋翻炒均匀。随后加入一小勺（喝汤小勺）黄豆酱、一点糖提鲜、一点点盐。因为有豆瓣酱所以盐的量可以少放。建议豆瓣酱少量多次放入，避免做得咸了，遮住蚕豆的香气。

步骤 7

如果炒的过程中觉得有点干，可以稍微加一点点水。翻炒均匀即可。

步骤 8

成品！用勺子挖着吃，简直是下饭极品！

菜谱创建时间：2019-07-17 22:46:44