糯米饭煮熟（蒸的话需浸泡12小时），甜酒曲捣成粉。
将米饭晾凉后洒上甜酒曲粉。
把米饭放入容器压紧，留适量甜酒曲盖面。
米饭中间挖出洞以便观察发酵水量，夏天常温，冬天需盖纱保温，待其自然发酵24小时。
发酵24小时后，观察开口处种酒，已有种酒渗出，并且有酒香味儿了，尝一下很甜。此时，往锅里冲入适应沸水，然后自然放凉（冲水量以没过米饭为宜，冲水太多味就淡，太少甜过头，适量最好）。
冲完沸水后，再放置8小时即可食用，吃不完可冷藏保鲜，口感更佳。若是多放上几天，便会变老，酒味也更浓烈。
米和酒曲的比例为100:1（酒曲可适量多加一点），酒曲还是蜜蜂牌的最好用。