赛螃蟹──鱼儿厨房私房菜

作者： 小魚儿的慢生活

“赛螃蟹”是一道传统特色名菜，口感滑嫩，营养丰富，味似蟹肉，老少皆宜。 “赛螃蟹”的做法跟传说一样，有很多不同的版本。 《鱼儿厨房》出品的“赛螃蟹”，蟹黄用鸡蛋黄跟咸鸭蛋黄，蟹肉用鸡蛋清搭配鲜活淡水虾，模拟蟹肉、蟹膏的神髓，再用香醋、姜末、盐、香油调和的料汁融合，虽与真螃蟹风马牛不相及，却更胜蟹味，口感嫩滑。

用料

• 鸡蛋 4个
• 咸鸭蛋黄 2个
• 鲜活淡水虾 5只
• 老姜 1块
• 香醋 5调羹
• 盐 适量
• 酱油 1调羹
• 香油 1调羹
• 黄瓜 半根
• 植物油 适量

赛螃蟹──鱼儿厨房私房菜的做法步骤

步骤 1

食材准备 1、主料： 鸡蛋4个，咸鸭蛋黄2个，鲜活淡水虾5只；

步骤 2

2、配料： 老姜一块、香醋5调羹、盐适量、香油1调羹、酱油1调羹、黄瓜半根，植物油适量。

步骤 3

主料预处理： 1、淡水虾去头、去壳、去虾线，清洗干净，沥干水分，切成碎丁；

步骤 4

2、咸鸭蛋取出蛋黄；

步骤 5

3、把蛋清、蛋黄分开。

步骤 6

配料预处理： 1、老姜去皮切成姜末；

步骤 7

2、黄瓜做出装饰备用。

步骤 8

食材处理： 1、鸡蛋黄液里加入咸鸭蛋黄、少许姜末、少许香醋、盐；

步骤 9

2、把咸鸭蛋黄碾碎，搅拌均匀备用；

步骤 10

3、鸡蛋清里加入虾肉丁、适量姜末、少许盐；

步骤 11

4、蛋清、虾肉丁搅拌均匀备用；

步骤 12

5、姜末、香醋5调羹、盐适量、香油1调羹、酱油1调羹混合搅匀备用。

步骤 13

做法： 1、油温七成热时，倒入蛋清虾肉丁，改中小火；

步骤 14

2、用铲子慢慢推动，虾丁变色盛出装盘；

步骤 15

3、油温七成热时，倒入蛋黄液，改中小火；

步骤 16

4、用铲子慢慢推动，蛋液凝固后，翻炒十秒，盛出装盘。

步骤 17

蟹黄，色彩鲜艳

步骤 18

蟹身肉，洁白晶莹

步骤 19

白似玉而黄似金

步骤 20

好一盘“赛螃蟹”不是螃蟹，胜似螃蟹。

赛螃蟹──鱼儿厨房私房菜的小贴士

切记全程小火，如果非得大火，那就随便你好了。

菜谱创建时间：2019-07-17 15:00:56