[家常版下饭菜]红烧茄子

作者： 自己吃饭丰衣足食

用料

• 茄子 1个
• 淀粉 1勺
• 老抽 一点点
• 蒜 5瓣
• 生抽 1勺
• 鸡精 1/2勺
• 盐 适量
• 蚝油 1勺
• 糖 1/3勺
• 饮用水 1碗
• 小米椒 5个
• 油 少许
• 料酒 1勺

[家常版下饭菜]红烧茄子的做法步骤

步骤 1

茄子。洗净，切段后，“米”字型切开备用

步骤 2

加入1/2勺盐，加些许水，腌制10分钟后挤掉茄子的水，这样茄子就不会吸油，也不会与空气接触多了氧化导致茄子皮变黑

步骤 3

调制酱料：取饮用水半碗，加入1勺酱油，1勺耗油，一点老抽（上色用的，可以不放）1/2勺鸡精，少量盐，1勺料酒，1/3勺白糖（提鲜），1勺淀粉搅拌均匀备用

步骤 4

热锅少许油，下蒜蓉碎末，翻炒暴香

步骤 5

趁油热。立刻加入挤好水的茄子翻炒至茄子稍微有点塌陷状态

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步骤 6

步骤 6

加入5个切好的小米椒继续翻炒

步骤 7

倒入调制好的酱料

步骤 8

中小火翻炒均匀

步骤 9

出锅

[家常版下饭菜]红烧茄子的小贴士

1.茄子皮会变黑，一是因为和空气中的氧气接触氧化，所以切好茄子后，务必加入盐水浸泡10分钟后挤出茄子里的水分，其次，一定要油热的时候加入茄子，不停的翻炒，让油完全包裹住茄子，使其隔绝空气，且不能炒太久

菜谱创建时间：2019-07-17 02:37:12