曲蛋，又称老面头， 酵母头

作者： 引诱天使犯罪

看见安琪酵母粉，我就想起老家已故姥姥做酵子馒头，可酵子怎么做呢？酵子又是哪里来的呢？问了左邻右舍的老奶奶，酵子馒头统一答案是 ☞从曲蛋☞酵子☞发面馒头。 看样子，曲蛋是最主要的开头，好吧！经过老奶奶们口述，总结出来曲蛋的做法。 请各位看官，拭目以待吧！

用料

• 青皮面瓜 半个
• 玉米面 适量
• 白面 玉米面的1/8
• 箐叶 若干片
• 棉绳 适量

曲蛋，又称老面头， 酵母头的做法步骤

步骤 1

有的奶奶说放白面，有的说不用，所以我做了两种。所以这一次的照片上也没有拍上白面。

步骤 2

我将面瓜去籽，捏碎加上玉米面，拌一下，将面瓜与玉米面，白面的混合物，捏成团，最好的状态是混合物勉勉强强能捏成一个球， 注意:不要放水，一点都不要，要不会坏的。

步骤 3

用箐叶包裹好混合物做成小球，用棉线缠紧。什么是箐叶，就它。

步骤 4

箐叶，麻叶，等等，各个地方叫法不一。反正就是它。

步骤 5

缠紧后，挂在通风阴凉处，慢慢发酵，过年就可以用了。虽然时间很长，好饭不怕晚。 注意:一定要在一年中最热的三伏天做，面瓜与面粉可以更好的发酵，至于其他时间可以做吗？我也不太清楚，大家可以试一试。

菜谱创建时间：2019-07-16 18:17:06