潮汕卤味

作者： 巫小肥

用料

• 香叶 10±片
• 八角 3～4个
• 桂皮 1块
• 草果 3～4个
• 罗汉果 1个
• 五花肉 1条
• 盐
• 生抽
• 料酒
• 蚝油
• 鸡精
• 姜
• 冰糖

潮汕卤味的做法步骤

步骤 1

配料：八角、香叶、桂皮、草果、罗汉果洗净备用。主料：猪脚、鸡爪、鸭翅、猪肚、牛肉、鸡蛋（只要自己喜欢吃什么就买什么）肉买回来后洗净，过一遍水，清洗干净。

步骤 2

准备大锅一口，锅底铺上竹垫，以免锅底的肉焦糊了。将主料放入锅中（切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉），放上冰片糖、姜片，香料放入隔渣袋中。

步骤 3

放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽适量，加入煲好的高汤（没有高汤可用清水代替）直至汤没过卤料，卤料可以咸一些，淡了不好吃。大火烧开转文火。卤熟后关火，继续浸泡20分钟，让味道完全渗透进去，切记不要盖锅盖，否则就变成焖料，卤出的东西就不好吃了。

潮汕卤味的小贴士

卤料因材料不同卤煮时间有区别，一般猪肚35-45分钟，牛肉40-50分钟，鸡爪30分钟，猪脚1小时。 切记要生抽不要老抽，老抽卤出来的东西很容易变色

菜谱创建时间：2019-07-16 13:21:06