一节嫩藕，刮去皮，切薄片，尽量薄一点。这里有个小窍门：一刀下去不要把整个剖面切全，而是斜斜的从三分之二处下刀切到底就好，一边切一边稍微滚动一下藕，像切滚刀块一样，只不过是滚刀片不是块。像切西瓜一样的半圆形，一边厚一边薄，那样即漂亮又容易入味。
藕片容易氧化发黑，切好后就泡在水里，等炒之前再沥干
一小把小韭菜
切段和藕片倒在一起，锅里加油烧热后加一小勺盐，倒入藕片和韭菜段不停的翻炒。
大概一两分钟藕有些透明了就起锅，藕还是爽脆的。