戚风分两个部分，蛋白部分跟蛋黄部分首先把所以材料分别称好，烤箱预热，上下火160/160，60分钟先做蛋黄部分：鸡蛋蛋白跟蛋黄分别称开，（蛋黄可以有蛋白，蛋白不不不不可以有蛋黄） 1，油加热倒入可可粉搅均匀，目的就是让可可粉烫熟，这一步很重要，没有烫熟的可可粉会消泡油加热烫熟可可粉后放凉，加入牛奶搅均匀，再加入蛋黄，加入蛋黄后尽量快速轻轻搅拌均匀，不能搅太久，会起筋会消泡的，用Z字N字+字或者圈圈都没有问题，只要不要搅太久不起筋，怎么搅都可以蛋黄部分做好后放着备用

步骤 2

蛋白部分：蛋白一次性加入盐，糖分3次加入开电动打蛋器低速打发，打到蛋白出现大大的泡泡加第一次糖1/3量然后继续打发到泡泡消失蛋白变细腻加第二次糖最后蛋白刚刚出现纹路加第三次糖提起打蛋器像图片一样有小小尖勾9分就可以了

步骤 3

蛋白跟蛋黄糊混合打好的蛋白要马上跟蛋黄糊混合，不能等，会消泡先1/3的蛋白糊加入到蛋黄糊里面，用翻拌法翻版（像炒菜一样，右边抄起，中间翻过去）千万不能画圈圈会消泡 1/3蛋白混合蛋黄糊后，将蛋黄糊全部倒入剩下蛋白部分，继续用翻拌法，翻版，要快，不能翻太久，所有蛋白跟蛋黄糊混合好后倒入模具（活底），由20-30厘米高度碎下来，振出里面大泡泡，但也不能振太多下太大力，马上送入烤箱

步骤 4

烤60分钟是我的烤箱温度，实际看情况，烤熟前10来分钟一定不能开烤箱门，怎么判断快好呢，就是蛋糕爬升到一定高度，满出模具顶，稍微回落一点点，摸着没有沙沙声，没有很湿润的感觉，且颜色深烤好后也是从20-30里面高度碎两下，振出里面热气，倒扣在晾网上，等完全冷透才能脱膜

可可味戚风的小贴士

戚风很容易成功，但不注意细节也很容易失败，下面几点容易失败 1，蛋白跟蛋黄分开时，蛋白不能有一丁点蛋黄，会打不发的 2，可可粉一定要烫熟，无论是牛奶加热还是油加热都可以，我都试过，是成功的 3，蛋白跟蛋黄糊混合，不能混合太久，不能画圈圈 4，混合好要马上放入烤箱，久了也会消泡 5，戚风一定要完全冷透才脱膜，不然会收腰的

菜谱创建时间：2019-07-15 20:16:50

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