新鲜鲈鱼🐟一斤左右，处理干净鱼鳞。
除去内脏和里面的血污，尤其是污血要清除，否则鱼熟了会很腥！
在鱼身上横切几刀，不要切断，靠近脊背肉厚，切花刀便于蒸制。
葱白切丝，5片姜取其中4片姜，切成0.5厘米宽片。
取姜片，葱丝塞入切好花刀的鱼里，每个刀口都放姜葱丝。
剩下的葱丝姜片放入鱼肚中。
放好后静止15分钟。葱姜可以去除鱼腥味儿。
取适当大小的盘子，架上筷子🥢，将鱼放在筷子上，这样蒸出来的很腥气的蒸汽水不会浸到鱼肉里，取出时用筷子托举鲈鱼，方便移盘。也有用葱姜垫在鱼下面的，我个人认为那样蒸汽流通不好，底下面鱼肉不好熟，也不便移盘。
蒸锅烧开水沸腾后，放入盘子，蒸鱼，盖上锅盖，蒸十分钟，太久鱼肉易老，时间短肉不熟。火候很重要，火力要一直保持锅内水开状态。
鱼肉块熟时，能在玻璃盖外看到，切开的花刀处鱼肉翘起，像翅膀一样“炸飞”！
剩下一片姜片切细丝，葱叶切细丝，葱叶绿色，出锅后很好看噢！
洁净的炒锅放火上烧热，放入食用油烧热。
油锅冒烟后关火，迅速放入葱姜丝，余温将葱姜丝爆香后，油温下降，放入蒸鱼豉油，不开火，豉油也可以适当加温，不至于油锅爆油。
蒸好的鱼关火，闷两分钟再开锅盖。
打开锅盖，鱼肉已经熟了！这时有些腥气，不香。
用筷子托举鲈鱼，将其放入新盘子中。
将鱼身上赛入的葱姜丝取出。
葱姜丝油很香，用勺子将其均匀洒在鲈鱼上。
鲈鱼遇到豉油和爆香葱油，美味释放出来了！很香噢！😁！😋😋😋！
配米饭🍚简直太香啦！连汁都不要剩下！
此款清蒸鲈鱼不放盐，全靠豉油里的咸味，个人感觉蒸鱼豉油是必备，其他款酱油都不及它的味道！一定要放蒸鱼豉油！