川渝名菜「魔芋烧鸭」

作者： 米池michi

美食界流传着烹饪大户鸭子的小趣闻：鸭子游到闽台，变成姜母鸭；游到南京，变成老鸭粉丝汤；游到北京变身烤鸭了；游到武汉变成周黑鸭；游到川渝，嗯，又多了个魔芋烧鸭。😂 每个地区做鸭都很有一套，魔芋烧鸭，是我小时候逢年过节才能吃到的一道菜肴。😘 后来在日本生活就再也买不到整只的鸭子了，但时常会浮现一家人围坐一起吃魔芋烧鸭的记忆。 回到上海以后，才自学做了这道菜，现在也成为了我的拿手好菜。 身为肉食动物，对于两脚兽的飞禽们情有独钟，特别是鸭子！ 所以，再厉害的鸭子，也逃不出我的嘴边。🙊 爱美的姑娘们，魔芋是你们保持身材最好的食物，而且，这道菜里的魔芋充分吸收了鸭肉的汁水，比起鸭肉，我会更喜欢这里的魔芋。😏 希望，这个周末大家能花点时间学会这道传统川渝名菜，我期待铺天盖地的作业砸向我~😉

用料

• 鸭 1只
• 魔芋 适量
• 丹丹红油郫县豆瓣酱 适量
• 料酒 适量
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 八角 4个
• 冰糖 少许
• 姜 少许
• 蒜 少许

川渝名菜「魔芋烧鸭」的做法步骤

步骤 1

将一指宽的魔芋正中央划一条线，小口打结，漂亮入味。

步骤 2

热锅冷油，中小火爆香姜片、蒜片。

步骤 3

川味之魂豆瓣酱一定不可少，倒入丹丹红油郫县豆瓣酱，翻炒片刻。

步骤 4

香味溢出后，将沥干水的鸭子放入锅中。

步骤 5

加入料酒去腥，保持中小火翻炒3~4分钟至料酒蒸发。

步骤 6

在同一时间放入生抽提鲜、老抽着色，均匀翻炒。 然后加入冰糖和八角继续翻炒。

步骤 7

炒至充分入味后，加入适量的清水盖过鸭肉，中小火转大火待水烧开。

步骤 8

待水烧开后，盖锅大火转小火继续焖煮30分钟。

步骤 9

小火慢炖30分钟后，起锅转大火把魔芋放入汁水中充分吸收，再次盖锅小火焖煮30分钟。

步骤 10

30分钟后，起锅查看情况，注意：不需要收汁，保留少许汤汁会更好哦！

步骤 11

盛出装盘。

步骤 12

撒点葱花点缀。

步骤 13

一道好看又美味的魔芋烧鸭就大功告成了！

步骤 14

保证你吃得很有幸福感 :）

川渝名菜「魔芋烧鸭」的小贴士

1. 老抽和生抽味道重，无需添加其他调味料。 2.不需要最后收汁，保留少许汤汁会更好更入味！ 3.这道菜的关键点在于豆瓣酱的选择，我比较推荐丹丹红油郫县豆瓣酱，这是我每次做魔芋烧鸭的首选。

菜谱创建时间：2019-07-15 10:20:34