1、鸡洗净，宰成大块，泡水，期间换水三-四次，换掉血水。
2、洋葱小火慢炸，炸出香味，关火，待油稍凉。
3、加入干辣椒、蒜瓣、姜、花椒、八角、茴香小火爆香。
4、糍粑辣椒（贵州特产，可不加）、豆瓣酱、黄豆酱各一勺，冰糖适量，炒出红油。
5、加入泡出血水的鸡，煸炒6分钟，把鸡皮的油也煸炒出最好。放半勺老抽、两勺海鲜酱油煸炒。
6、加入一瓶啤酒、土豆块，盖上锅盖，小火焖煮20分钟。（啤酒要没过鸡肉和土豆块）
7、加黄瓜是为了增色和增加清香味（可不加），继续小火焖煮10分钟。
8、最后大火收汁时，加入青红辣椒及第一步油炸过的洋葱及剩余洋葱，出锅啦！
9、个人很喜欢汤汁稍微多一些，可以拌面或者泡饭，太美味啦！
1、加入土豆后一定要小火焖煮20分钟以上，才能入味。