中种材料混合，揉成团，不需要光滑，无干粉就行。盖上保鲜膜在温暖湿润的地方发酵2小时左右（夏季）。
中种面团变大了~没有变到3-4倍这么夸张，主要还是看面团的组织来判断是否发酵顺利。
种面看着好多气孔，呈蜂窝状。
非常粘手，轻轻拉开，是蜂窝状的拉丝。（我想吐司的拉丝效果有一部分源于此？我好像脑洞太大了……）
把种面撕成小块和主面团材料（除黄油外）一起放进厨师机料理盆里。我用的是海氏HM740的机子，先2档揉10分钟。
10分钟后，面团基本光滑不粘盆壁，料理盆也光了，这是水分刚好的表现。
加入软化的黄油，继续2档揉面10分钟。
两次揉面共20分钟，已经能出手套膜啦~中种面团功不可没，无论机揉还是手揉，中种法+后油法总是很容易出膜。（凸起不平的是全麦面包粉里面的麦麸~）
揉好的面团盖保鲜膜静置20分钟。
面团分成三份。取其中一份，擀成牛舌状，再用刮板推一下四边，推成适当大小的长方形。
如图把两边往中间折。
轻轻擀平。
自上而下卷起来，卷2-3圈，不要超过3圈。收口位置稍微用力压一压，弄紧一点，放进土司盒。
如法炮制另外两个~（面团分成3份的时候我没有称重，所以会有点大小不一，又因为有点赶时间，所以没摆放好……）
因为要出去玩，来不及等二发和烤制了，就拿保鲜袋连模具一起包着放进冷藏层，回来后是这个样子的，成功遏制了二发的速度！照这样子看，以后的面包二发可以放冷藏，第二天起床烤~~
从冰箱拿出来后，放进烤箱开发酵档38度，发了一会儿就这么满啦！！中种吐司真的爆发力超强，从来没有长不高的烦恼（直接法有时候会出问题……）
面团发得胖胖的好治愈啊
烤箱190度预热5分钟，吐司放烤箱下层，上下管180度烤40分钟。
上色深了要及时盖锡纸呀~
好满意~饱满柔软的山型吐司
切片组织也好完美~
中种面团先加蛋清，看看面团情况，再考虑一点点地加入牛奶。有时候方子只加很少蛋清（比如10g），剩下的我懒得保存，所以通常我会选择小一点的鸡蛋（大概30g蛋清），全加进去面团里代替牛奶，避免浪费。