买回来的鸡爪先泡冷水中一小时去除血水。鸡爪洗净凉水入锅，加入姜片、八角、桂皮、料酒，煮15分钟。
煮好的鸡爪洗净，放入冰水中浸泡备用。
葱打成葱结，芹菜切段，蒜、姜切片，小米辣、泡椒切碎（泡椒水要留着）。
盆中倒入800克凉开水，把所有切好的辅料倒入盆中，再加入米醋、盐、白糖搅拌均匀（根据口味调整咸淡）。
把沥干水分的鸡爪倒入盆中，翻拌一下，冰箱冷藏5小时左右即可食用。