茄子去皮，切粗条。加一勺盐拌均匀，腌制30分钟。 用水冲去盐份，挤干水份，挤干！！！ ** 这一步骤做好了，后面茄子就不会变成吸油狂魔咯！ ** 水一定尽量挤干点哦！
锅烧热，加少许油，茄子入锅煎至金黄色。抽个空位，炒香 大地鱼干和拍碎的蒜头，继续炒香。
不吸油哦！加入肉末炒香。。。 我忘了。。。后面补下去了。。。
大地鱼干，没有可用干虾米代替，都是很搭香的，有香菇，加一点，更棒。
加入酱油，蠔油，糖，炒均匀。加入适量开水，焖煮熟，出锅前淋上少许香油。就准备开饭咯！
其实，茄子的风味还是要油多好吃，但真的吃不了太油腻呀。