茄子炒毛豆（乡下土菜）

作者： 巧克力格格

小时候一到夏天就胃口不好，不愿意吃饭，爸爸就会烧这道可口的乡下土菜给我下饭，它有个好听的别名（玉锦菜）。乡下土菜因人而异，各地口味不同，在此记录更多为了给自己留下回忆的味道……

用料

• 茄子 300克（约3-4根紫长茄子）
• 毛豆 150-200克
• 蒜 3-4瓣
• 盐 三大勺（用来揉茄子）
• 生抽 1勺
• 鸡精 1勺
• 小葱 2根
• 白糖 一勺

茄子炒毛豆（乡下土菜）的做法步骤

步骤 1

先将茄子切成小块

步骤 2

加三勺盐，将茄子用力抓揉

步骤 3

抓揉至茄子出水

步骤 4

然后立刻过水冲洗，过水2-3遍

步骤 5

毛豆剥壳

步骤 6

已剥好的毛豆备用

步骤 7

热锅冷油，蒜末入油爆香

步骤 8

煸炒毛豆

步骤 9

洗净的茄子倒入一起翻炒，加水三大勺、一勺糖和一勺生抽，盖锅焖煮，至毛豆烧酥即可。

步骤 10

出锅时撒上葱花和一勺鸡精，关火，利用余温快速翻炒，最后装盘。是不是很清新的感觉……

茄子炒毛豆（乡下土菜）的小贴士

这道玉锦菜，因为之前用大量的盐揉透过，即使冲洗，茄子已入咸味，在后面的烧制中只放糖与一小勺生抽即可，避免过咸。

菜谱创建时间：2019-07-11 20:57:45