菜场现杀牛蛙三只，2人份，人多可以在加。去内脏去皮去脚趾，洗净
腌制:洗净的牛蛙用吸水纸去水，放入盐，白胡椒粉，糖，料酒。拌匀腌制20分钟入味。
配菜切配好，如图
牛蛙上粉，粉以淀粉为主，有面粉的话适当掺点进去会更好
上了粉的牛蛙下油锅炸，如图差不多金黄色后出锅待放
炸完牛蛙，剩下的油把藕片也炸一下，炸到金黄即可
重新起锅放新底油，热锅，下葱姜蒜爆香
爆香后，马上下所有配菜，如图
配菜抄熟后，下红油豆瓣酱，一勺就够了，炒匀后马上下牛蛙，炒匀后，加入白砂糖适量，看个人对甜味的需求，加2勺水，然后就是不停的翻炒翻炒2分钟，尝下口味，淡的话加生抽。最后炒到如图一样就可以出锅了，喜欢香菜的可以加一点装饰。
开吃吧........
配菜可以自己有选择性的添加，纯粹看个人喜好。 豆瓣酱的量很重要，少了不好吃，多了会太咸。