蒜姜泡椒切碎，和青花椒放在一个碗里。牛腩切小丁，肥瘦分开，我不喜欢太油的，所以如果肉里带肥肉我就不放油了，先把肥肉的油用小火煎出来，整个过程不断翻炒。
油出的差不多了把小碗的调料倒进去，翻炒几下，加剩下的瘦肉，炒变色后加料酒，生抽，糖，泡椒本身有盐所以不着急加盐。加点热水，还有一点点小苏打小火炖一会，水不要太多，没过肉即可。
炖肉的时候把青红美人椒和芹菜切碎。
一般来说肉炖20分钟就比较烂了，你常常咸淡，不够味可以加点盐，如果不烂再炖一会。这时可以放青红美人椒进去翻炒，炒几分钟，汤汁比较少的时候加入芹菜，芹菜就不要炒太久了，断生就能出锅。出锅前撒点芝麻，配个凉菜，辣辣的很下饭。