1次就爱上的香辣鸡爪

作者： 池杉杉的小厨房

之前做过泡椒鸡爪，分给朋友们吃了之后都纷纷点赞！于是乎我又想来尝试个新菜品→香辣鸡爪了~ 果然，吃完之后只有四个字：爱了爱了！

用料

• 鸡爪 10只
• 小米椒 10个
• 姜丝 适量
• 冰糖 15粒
• 啤酒 1瓶(300ml)
• 食用油 适量
• 鸡精 适量
• 生抽 2勺
• 老抽 半勺
• 盐 适量
• 花椒 50粒
• 八角 5个
• 桂皮 1块
• 香叶 3片
• 姜片 4片
• 葱 3根
• 料酒 2勺
• 冰镇水 适量

1次就爱上的香辣鸡爪的做法步骤

步骤 1

买回来的鸡爪冲洗几次，把血水洗干净，再泡10来分钟

步骤 2

鸡爪去指甲，一个鸡爪切成两个，味道会更好

步骤 3

锅里加水，同时把姜片、八角、桂皮、香叶，葱、花椒加入，开火把水烧开后倒入鸡爪，这时候需要加2勺料酒和一点盐，用锅铲搅拌均匀。

步骤 4

切小米椒和姜丝，葱花主要是切成小段，大概2-3cm就行

步骤 5

沸腾之后捞出浮沫，基本上煮6分钟就能捞起来了。捞出来的鸡爪放在冰水里冰镇5分钟，这样口感更脆，我一般是提前30分钟把水放在冰箱冷冻的那一层，鸡爪煮好之后拿出来沥干水

步骤 6

锅里下油，10秒之后放入冰糖，要等到冰糖全部融化且有点变色，然后就把沥干水的鸡爪倒进去

步骤 7

大概翻炒1分钟之后，鸡爪稍微上色了就加小米椒和姜丝，翻炒30秒

步骤 8

放2勺生抽和半勺老抽，翻炒10次左右，加一罐啤酒，先开大火煮开，煮开之后就转中火

步骤 9

一直等啤酒烧得差不多时候，开大火收汁（要看色泽如何，要是不太好看可以加一点酱油和水再煮一会），加入适量的盐和鸡精，翻炒5下就关火。

步骤 10

撒上葱花出锅，趁热吃才有味道~

1次就爱上的香辣鸡爪的小贴士

鸡爪要用冰水才会更脆，不能吃辣的就少加一点辣椒； 可以用白砂糖代替冰糖，但色泽不如冰糖，冰糖不能炒过火，否则会很苦。

菜谱创建时间：2019-07-10 19:41:44