翅尖洗净，加调料腌制20分钟以上
热锅热油，下花椒炸香，花椒扔掉大半。下姜片大蒜爆香。下翅尖在姜片上煎至八九成熟，加老抽和小米椒炒出辣味。
加开水没过翅尖一点点，加入香叶和八角、料酒、蒸鱼豉油，水开后转小火微滚煮20分钟，注意看看水干了没，应该不会。试盐味，刚放水时，汤的盐味到正好能入口微咸就行。
20分钟后中大火收汁，加鸡精和葱花。不要收的太干，汤汁收到比较浓稠，入口微咸能接受即可。