现在是夏天,天气炎热,就没有准备羊肉,免得上火厉害,今天就准备了猪的梅花肉,这个部位以瘦肉为主,但是有一些好看的脂肪花纹和脂肪部位,很适合做烤肉串。
自己家里做肉串,又是用烤箱制作,所以建议切的稍微大块一些,这样不容易干,能够有效保持内部的嫩度。
切好之后,要腌制一下,腌制的东西建议是根据自己的喜好来加,不用买网上的调味料哈,比如你喜欢辣一些,就加一些辣椒粉,如果你喜欢洋葱清香,可以放一些洋葱腌制,如果你喜欢孜然多一些,可以多放一些孜然,甚至你喜欢甜的,放甜面酱也可以(就是容易糊),你喜欢咖喱味,放点咖喱粉也很棒。 但是有一个很重要的点,腌制的时候要放一些耗油,这样可以更嫩,放一些食用油,这样烤出来的会油滋滋的,不干。
今天,我还是做比较大众口味的,加入耗油2勺,食用油30ml,辣椒粉1勺,孜然粉2勺,切记,这个阶段尽量少放含盐份的东西,否者肉质会变硬。
盖上保鲜膜,放冰箱腌制半天或者两个小时。 腌制好就可以开始烤制啦~ 啥?串都没串好,烤啥? 别急,这就要讲到火候啦,先低温慢烤30分钟,温度选在120左右,然后再高温表面焦化,10分钟,开到最高温度,300度都可以,这样可以避免肉烤干了,串这么大串,在家里吃,分量可不就是大吗,这样很像日本的烧鸟哈。
全都串好啦。
进入另一个关键要点,最后焦化的时候,为了达到强力火候,烤串的架子盘子要尽量接近上面的电热管,像这样。烤串如果能架空最好,如果没办法,像我这样能够让肉汁留下来也就可以了,这样肉串就不会泡在肉汁里,导致皮不够焦脆。
这样高温烤制大约10分钟即可,如果烤箱没有热风功能的,期间翻一个面。 10分钟过去了,出来就是这样的了。可以看到表皮已经焦黄了,很有炭火烤肉的感觉。
最后,撒上点盐,就可以装盘了。
一人一串,一串吃饱,舒服啊! 肉质很嫩,外皮有一点焦和脆,非常像炭火烤出来的。 这样的烤肉,中途不需要刷油,一次烤出,简单易信,家庭制作方便,大家快试试哈。
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