首先我们把鱼清除内脏，洗净从背部破开，身体部位切花刀，（这样是为了让鱼更好的入味)然后用事先准备好的盐，葱断，姜丝，少许料酒，白糖，白胡椒粉，5粒花椒把鱼腌制上半个小时到一个小时左右。
时间到，我们把腌制入味的鱼放入热油锅中，煎至两面金黄色，待用！
本着少油健康的原则，我把所有的蔬菜进行了一下热水汆烫，然后挤干水份，锅中放入少许的油，放入辣椒段，5粒花椒，下入汆烫好的蔬菜煸炒，放入2克盐，煸炒入味盛入烤盘中铺平整。
接下来我们就可以熬制汤汁了，锅中放入少许油，下入剩余的葱姜蒜，花椒，辣椒段，泡椒，郫县豆掰酱，放入两大碗的水，少许的老抽，生抽，料酒，糖，鸡汁，大火烧开，把之前煎好的鱼放入汤汁中，熬上三分钟左右，然后把鱼盛出，盛放在放有配菜的烤盘中，把剩余的汤汁倒入烤盘，之后的工作就是我们把鱼的表面撒上，芝麻，鲜花椒（没有的可以不放）小葱花，孜然，我们就可以放入提前预热好的烤箱烘烤了，（温度230°预热5分钟）由于鱼比较大，所以我把烤箱温度调制的是上下火230°烤制了25分钟。（本人烤箱是美的的)每个人可以根据自己烤箱的温度不同，自行设定！
时间到，可以出炉了，出炉后表面撒上些辣椒碎，芝麻，炸好的花生米，香菜碎，鲜花椒，用烧制好的热油淋在表面就可以开动了，味道好极了！喜欢吃鱼的亲可以尝试着做一下，第一次写菜谱，步骤不是很详细，望大家见谅！☺