马铃薯削皮切大块隔水蒸熟，蒸熟后打开锅盖让马铃薯上水汽蒸发一下。意大利人的做法是把马铃薯连皮水煮，然后待煮熟再去皮，目的是尽可能地减少马铃薯的水份。但我觉得我们中式隔水蒸也有同样的效果，而且熟得更快；
压成薯泥；
摊在板上再稍微散去水汽，撒一丁点盐和现磨黑胡椒调味，再打一个蛋进去，用叉子打撒；
开始和面。这个分量的马铃薯我大约用了不到三量杯的中筋面粉。面粉逐量加入，一直揉到面团不沾手即可；
揉面的过程非常快。马铃薯很容易揉成面团；
把大面团切成段，再揉成条，切成约1寸长的小剂子。这样gnocchi就已经基本成型了；
这里教两个最常用的塑型的办法。最简单的是用拇指在中间压一下，形成一个小凹槽；
这是最常见的方法；
另一个是用叉子在上面压一下压出坑纹；
这些方式都是为了让gnocchi更好地hold住酱汁；
新鲜的gnocchi最好吃也最容易煮。没有一次吃完的话放冰格保存。gnocchi比较容易粘在一起，所以要撒上足够的面粉，按每次需要的分量用盒子保存。我的小秘诀是撒米粉，这样煮出来的gnocchi口感更滑。下一篇给大家介绍简单又适合夏天吃的gnocchi菜谱。