带鱼洗净切小段，加料酒，精盐，白胡椒粉拌匀后腌30分钟
各式配料准备。姜，蒜，葱切末
腌好的带鱼，捡除姜丝后下锅，煎至两黄焦黄。
另起锅，注入食用油，下姜，蒜末煸炒
出香味后，下冬菜
炒香后加水，加红酸汤
大火煮开后下之前煎好的带鱼，煮约8分钟后，加浓缩鸡汁调味。
大火收汁，撒葱末出锅即可
1.冬菜，红酸汤有咸味，另腌的时候有加盐，故后期焖煮的时候无须另外加盐。 2.煎鱼的时候，要小火慢煎，不能心急。 3.没有红酸汤的，可以改放豆瓣酱再淋点醋。