精心制作的基础款蛋黄酥

作者： 多多妈180522

蛋黄酥的制作是为了切合我自己所追求的理念，自己挑选好的原料，蛋黄是菜场精心挑选的，荤油是菜场选了猪板油自己熬制的。加上精心制作，反复摸索出来的配比，适合口味比较清淡的人群！ 这个方子是24只的量（正好一烤盘） 油皮配比：面粉：油：水：糖=1: 0.3: 0.4: 0.1 油酥配比：面粉：油=1:0.5 说明：面粉可以是中粉或低粉，油可以是荤油或无味的色拉油

用料

• 1、酥皮
• 低粉：200g
• 荤油：100g
• 2、油皮
• 低粉：300g
• 荤油：95g
• 水：120g
• 糖：30g
• 3、馅=蛋黄+豆沙
• 蛋黄：24个
• 豆沙：600g
• 4、其它
• 鸡蛋：1个
• 黑芝麻：若干

精心制作的基础款蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

将酥皮的原料 充分混合成团静置备用

步骤 2

将油皮原料（面粉+油+水+糖）混合成絮状后揉至光滑后静置醒一小时以上。

步骤 3

油皮静置的时候，将菜场精心挑选的咸鸭蛋敲碎取黄，用50度以上的高度白酒泡5分钟，用烤箱180度烤5分钟断生，白酒泡和烤断生的目的都是为了去腥，这个步骤不是必须的，可省略。

步骤 4

烤好的蛋黄放凉后用豆沙裹好搓圆，每一个蛋黄+豆沙=37g。豆沙是购买的上海杏花楼的成品豆沙，个人感觉口感细腻甜度适口。

步骤 5

将静置松弛好的油皮分成22g/份，油酥分成12g/份。压扁油皮像做包子一样包裹住油酥，裹后如图

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步骤 6

步骤 6

将步骤5的“小包子”静置松弛10分钟擀成鸭舌状（8cm左右长）卷起如图

步骤 7

将步骤6的面皮静置松弛15分钟擀成12cm左右的长度，轻轻卷起如图

步骤 8

将步骤7的面皮静置松弛30分钟后开始包。包法跟光头豆沙包的手法一致。

步骤 9

将鸡蛋打开取蛋黄和半个蛋清混合打散，用硅胶刷蘸取少量的蛋液轻刷顶部，鸡蛋液刷完后散些许黑芝麻。

步骤 10

烤箱180度预热15分钟后，将刷好蛋液的蛋黄酥放置烤箱中层，理论上180度30分钟，实际根据烤箱实际情况微调时间与温度。中途再刷一遍鸡蛋液。

步骤 11

荤油版的颜值更在线

步骤 12

油汪汪的蛋黄好吃看得到

菜谱创建时间：2019-07-07 18:39:48