青椒，尖椒或者麻椒洗净切块。 葱切段， 蒜拍扁切碎， 姜切末。 还可以放一点胡萝卜🥕
圆茄子两个，洗净 ，对半切开，再切滚刀块。
锅里放少半锅油，油起小气泡泡时放入茄子，中火炸至表面金黄透明，捞出控油备用。 我做的不是裹面版烧茄子，所以是直接下锅炸的，我更喜欢这种做法。如果喜欢裹面的，自行添加裹淀粉的步骤，嗯，是用淀粉包裹哦。
这个时候給酱油，少量盐，白糖，胡椒粉，适量水淀粉放入小碗兑汁待用。
热锅留底油，放入葱姜蒜末爆香，放入青椒翻炒一两分钟，放入茄子，翻炒一下，以圆圈的形式放入调料汁，翻炒均匀，让每块茄子都粘满汁，大火收汁即可。