取适量面粉过筛,
面粉加一撮盐,两个鸡蛋,加凉水开始搅拌。没有厨师机的可以用手,这一步很累,如果搅拌后有大颗粒,建议过一次筛。
搅拌成无颗粒,比酸奶稀比牛奶稠的面糊静置几分钟备用(这一步可以加入一撮花椒叶碎,根据个人喜好哈)
平底锅刷一层薄油,舀一勺面糊转动平底锅,使面糊均匀的流动至锅底,(全程小火哦)表面凝固可以翻面,上色后再翻面,有气泡就说明熟了,出锅晾凉
再说一遍,全程小火,手脚慢的,动作不熟练的火开小点,便于你有空操作
炒几个喜欢的小菜,卷起来享用吧。
1.没写面粉和水的克数是因为面粉的吸水性不同,写了也不一定准确无误,我的面粉是自己磨的,吸水性比买的好太多,如果称重怕误人子弟。 2.没有厨师机用手搅拌的仙女们,用刮刀刮起面糊看看,如果有颗粒请过筛,因为毕竟是面粉和水,不可能搅拌到完全没有一点颗粒。个人比较追求完美,不在意后续摊的时候有颗粒的请忽视 3.看面糊的浓稠度感觉比酸奶稀比牛奶稠。如果不确定是否合适可以摊一个煎饼先试试。如果太稠舀入锅内的流动性非常差,这时请酌情加水。如果太稀,翻面的时候特别容易破,没有韧性(翻面时一定要上下面糊凝固)。这时你要考虑稍微加一点过筛的面粉。 3.不管用什么锅摊煎饼,只需刷一层薄油,这里只是起到不粘锅的作用。油太多预热倒入面糊后你等着炒面糊吧。嘻嘻。。。。 4.全程小火,手脚利索,有经验的根据自己掌握火候,很少下厨房的小仙女拿出耐心,认真的看着火候,一面凝固翻面上色,再翻面起泡出锅ok 5.个人做法,只是分享。不喜的请绕道。谢谢!!