空手揉制手撕吐司包🍞

作者： 小小群的一些事一些情

用料

• 白燕牌高筋面粉 270克
• 奶粉 25克
• 细砂糖 30克
• 盐 3克
• 蛋液 50克
• 淡奶油 35克
• 炼乳 35克
• 牛奶 60克+30克
• 酵母 3克
• 黄油 20克

空手揉制手撕吐司包🍞的做法步骤

步骤 1

把高粉+奶粉混合倒在揉面垫上或者盆里，中间开窝

步骤 2

把蛋液+炼奶+淡奶油+60克牛奶+糖+盐混合。 一边倒一边搅拌面粉至絮状，继续搅拌，直到没有干粉为止。不需要非得揉到光滑

步骤 3

把面团放进容器或者保鲜袋一宿 （如果想当天做揉好的面团室温密封放置1小时再进行下一步）

步骤 4

30克牛奶+酵母混合，好让酵母更容易跟面团融合

步骤 5

把面团撕成一小团一小团，好让酵母水更好地混合，酵母水分几次一边揉面一边加入面团中，这一步面团可能会很湿，千万不要加干粉，大概揉4-5分钟后加入黄油

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步骤 6

步骤 6

加入黄油之后像搓衣服一样搓面团，大概搓4分钟黄油就被面团吸收了，面团也逐渐出膜，继续搓衣服式揉面大概8分钟就能拉出薄膜，再继续揉5分钟把揉好的面团放盆里，盖上保鲜膜室温发酵到两倍大（大概1小时）

步骤 7

取出发酵好的面团，轻压排气，*千万不要揉面*，以免把面筋揉断，成品没有拉丝

步骤 8

把面团卷起来，切割大概等量3份小面团，滚圆盖上保鲜膜松弛约3分钟

步骤 9

取一个松弛好的面团，用手掌压一下面团，然后擀开卷成牛舌状，再盖上保鲜膜松弛10分钟

步骤 10

取一个松弛好的面团，擀成长条，然后卷起来，收口面朝下，再松弛10-15分钟

步骤 11

取出面团卷，进行第二次擀卷，竖着放收口面朝上，轻压一下，擀成长条，擀得越长组织越细腻，拉丝感更强，大概40-50厘米长，卷的时候卷整实一点，收口朝下放进吐司模

步骤 12

把吐司放进烤箱中层进行二次发酵，发酵到8成高，（大概1-1.5小时）

步骤 13

烤前可以在吐司模上下放隔热锡纸或者烤盘，150度-180度烤40分钟 每家烤箱都不一样，可以根据自家的烤箱调整

步骤 14

掰开

步骤 15

拉丝

步骤 16

如果有不懂的可以微信我，下厨房很少上的😉😉

空手揉制手撕吐司包🍞的小贴士

不同品牌的面粉吸水性不同，同一品牌不同时期生产的面粉吸水性也不同，加入液体的时候一定要边加边搅拌，直到没有干粉的状态就可以了

菜谱创建时间：2019-07-07 15:32:28