鸡爪洗干净冷水下锅，放入一小块姜，倒入料酒，煮15分钟后捞出放入冰水中（没有冰水就用冷水多冲洗几次）。
小米辣、香菜洗净，蒜头去皮备用。
把小米辣、蒜头、香菜切细放入盆中。
盆中加入陈醋、味极鲜酱油、盐、白糖、香油拌匀。
百香果对半切开，柠檬切片去籽。
把百香果肉挖出放到刚才的调料盆中。
放入沥干水的鸡爪，放入柠檬片，翻拌，尝试一下味道，根据自己喜好调整，放入冰箱冷藏约5小时（期间翻拌几次入味更均匀）。