小龙虾去虾线、虾头，刷干净。一定要仔细刷，然后剪刀开虾背。
蒜、姜切片，大葱、芹菜、干辣椒切段，洋葱切丝，黄瓜滚刀切。备用。
蒜片、姜片、花椒、干辣椒段冷锅下，小火爆香后下火锅底料小火炒出红油。
炒出红油，小龙虾下锅大火翻炒。然后加入没过小龙虾的啤酒继续大火翻炒。
汁收到一半的时候把配菜都下锅。继续翻炒，汁收干就可以出锅了。
汁收的差不多就可以出锅了。
1.一定要用啤酒，不要用料酒。 2.火锅底料也可以换成小龙虾超量或者直接用郫县豆瓣炒也可以。