1.用盐水浸泡半小时。然后带好手套，用牙刷把龙虾身体肚子刷一遍；剪去钳子和小脚；头斜着剪去三分之一，去除黑色的囊；捏住尾巴的中间抽取虾线。
2.锅内倒入适量油，把干辣椒、花椒粒、葱（段)、姜、大蒜头（已经切片）放入，小火煸炒到冒香味，把油里的东西倾倒到垃圾桶，只保留油。油里倒入洋葱，略微翻炒一下。
3.倒入小龙虾，开大火，翻炒到龙虾变红色；加入适量生抽、蒸鱼豉油、盐、糖、白胡椒，一大瓶啤酒（没过小龙虾），一个香料包，中大火煮20分钟。
4.大火收汁。