古早味【重庆酸辣粉】巴渝特色小吃·麻辣酸香

作者： 喜羊洋阳

重庆“酸辣粉”的特点：先烫粉后浇佐料，不需单独掺入高汤，在冒粉时。可在鸡汤里冒，也可是自制料锅里冒，起锅时带点水就好，不像干溜面一样，甩得干干的，别忘加“臊子”哦！ https://www.xiachufang.com/recipe/103901622/ 在解放碑逛累了， 走…… 去好吃街， 来碗“酸辣粉”， 加一串炸里脊， 还排着长队…… 在路边找个地方坐起， 或者几个朋友一起， 站到那里， 端起一碗“酸辣粉”， 就开吃， 旁边有婆婆或者孃孃， 叫卖：要不要餐巾纸…… 好熟悉的场景。 ———《重庆酸辣粉》 所有图片·均为“喜羊洋阳”原创

用料

• #主材部分
• 手工粗粉 200克（成品）
• #佐料部分（详见后图）
• 自制手工剁臊子
• 自制辣椒油
• 陈醋
• 酱油
• 自制花椒粉
• 姜蒜水
• #配料部分
• 榨菜碎 适量
• 酥花生碎 适量
• 小葱花 适量

古早味【重庆酸辣粉】巴渝特色小吃·麻辣酸香的做法步骤

步骤 1

重庆·酸辣粉，先烫粉后浇佐料。

步骤 2

浓墨重彩·重庆酸辣粉，酸酸辣辣，在家里也能还原“好吃街酸辣粉”的味道哦！

步骤 3

纵向排名： 姜蒜水、花椒粉、酱油、醋、自制辣椒油、臊子、酥花生碎、榨菜碎、小葱花

步骤 4

辣椒主要以「辣香为主」进行配比，自家嗮的，洗去灰尘，剪成小段，放锅里焙干，自然冷却后舂成粉末。随后，放入炒熟的白芝麻「搅拌进去」，待油温在六、七成时，分三次浇入调好的辣椒粉里「边浇边搅」，可以参考【自制·浓香辣椒油】菜谱，最好放个半天味道更醇香。

步骤 5

青花椒：红花椒=7：3， 放入平底锅炒香， 冷却后， 舂成粉末

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步骤 6

步骤 6

因为个人的原因，没有加鸡精、味精、胡椒粉（喜欢的朋友可以加一加，味道就和外面的一样一样） https://www.xiachufang.com/recipe/103901622/ 酸辣粉的臊子和这个链接，炒法差不多，只是在最后一步有点区别吧了！

步骤 7

先烫粉后浇佐料 不需要单独掺入高汤 在冒粉的时候 可以在鸡汤里冒 也可以是自制料锅里冒 起锅的时候 带点水就可以了 不像吃干溜一样 · 冒好的粉装进碗里…… 准备打佐料了😋

步骤 8

姜蒜水：2勺 专门称了一下，这勺装水为10克

步骤 9

酱油：1勺（10克）

步骤 10

花椒粉（3～5克）

步骤 11

醋：2～3勺（根据自己的承受范围）

步骤 12

自制辣椒油：1～2勺（根据自己的承受范围）

步骤 13

个人的原因， 没有添加味精， 如果加了之后， 就几乎接近“好吃街的味道”啦！ 千万别忘了浇臊子哦！ 剩下的（酥花生碎、榨菜碎、小葱花）根据自己的喜好加就好， 这个没有什么多少之分

步骤 14

拌一拌， 每一根酸辣粉， 嚼劲够味， 酸辣鲜香十足。

步骤 15

吃了粉， 在里面挑俏头， 也好够味， 嘴角油香油香😋😋😋

步骤 16

老重庆的味道，不会忘记🤗🤗🤗

古早味【重庆酸辣粉】巴渝特色小吃·麻辣酸香的小贴士

知道重庆解放碑的朋友. 想必都去过好吃街. 还是那个老地方. 还是那三个摊位. 每次看阿姨打佐料. 口水已经一地啦！ 娴熟的动作. 三人一组. 一碗“酸辣粉”很快就能吃到. 每次我会多加醋. 吃完了粉. 里面的榨菜颗颗和花生米. 都会慢慢的在那里挑. 油嘴油嘴…… 再来一碗😋

菜谱创建时间：2019-07-04 20:58:55