本期使用埃塞俄比亚的『耶加雪菲』，是非常受欢迎的精品咖啡豆品种。 分别选用了“日晒”和“水洗”两种处理方式的咖啡豆进行对比。
未烘焙的生豆，水洗银皮少，日晒银皮多。但是烘焙后相反，熟豆中水洗银皮多而日晒银皮少。
日晒的豆子有酒香味和发酵感香味。
水洗则保留咖啡本身的风味，有明亮的酸质以及干净的风味。
从极浅到重度，咖啡有多个烘焙程度，有三个决定咖啡最后风味的要素: 甜味。酸味，苦味。 通常烘焙时间越久，酸味越少，苦味越强烈。甜味介于酸味和苦味曲线中间，好的烘焙商可以让咖啡豆达到每个烘焙度里的甜蜜点。
当然，质量差的咖啡豆烘焙手法无济于事。这也是我们喝到的快餐及便利店咖啡通常是重度烘焙的缘故。
关于咖啡豆的烘焙，种类，拼配等感兴趣的小伙伴，可以关注我们的公众号进一步了解。
日常使用家用的手摇机足够，需要调2-3g测试粗细颗粒，同时清洁机器。调整机器，将咖啡豆磨至约砂糖粒大小即可。
折滤纸，放入滤杯。
湿滤纸，将热水均匀冲在滤纸上，使滤纸全部湿润，紧贴滤杯壁。（作用:清洁滤纸，温热器具）
将15g咖啡倒入滤杯，轻轻拍平，并在中间设置一个凹点，作为注水点。
先注入30g水焖蒸30秒，再注入100g水（20秒）。等待15秒，再注入至240g水（20秒），总时间控制在1分30秒即可。
带滴滤基本完成，马上拿开滤杯。轻轻摇晃让咖啡充分融合，即可倒入杯中享用咖啡啦！
水温控制在90-93度，如果使用可控温度的手冲壶烧水最好。
南南老师教授完毕，一起来练习哦！
咖啡粉:水的比例是1:16。 本次手冲环节，使用了可以同时计重和时间的秤，普通克秤可以配合秒表一起来制作。 影响手冲的因素有水温和注水，其中注水是需要多少练习，是影响咖啡层次释放的重要因素。